Всю Мексику в рамках одной поездке не посмотреть. Могу порекомендовать свой маршрут Мехико-Теотиуакан (пирамиды Солнца и Луны)-Таско( колониальный город, кот. славится лучшими серебряными изделиями- СанКрисобаль-де-Лас-Касас и деревня Чимула (колоритные индейцы) - каньен рядом с городом Кампече-Паленке (культура майя)-Ушмаль (культура майя)-Чичен-Ица-Канкун. В Канкуне жил в отеле Фиеста Американа 5 зв. Понравилось, но там много других хороших отелей. На новый год в Канкуне будет много народу - если вы едите в all inclusive, тогда приготовьтесь к тому, что придется стоять частенько в очереди чтобы поесть. Отели расположены в стороне от города Канкун, на "косе". Если хотите "уединения" - то берите подальше от Канкуна.. Если захочется посетит ьсам Канкун, то там круглосуточно ходят автобусы, меньше доллара в одну сторону. В отеле же можно заказать поездки (индивидуальные или присоединитсья к группам) в Tulum (город майя на берегу океана), Xcaret (читается Ишкарет) - что-то типа закрытой зоны отдыха (сноркелинг и прочее.. красиво), Chichen Itza ( пирамида Кукулкан, древний город майя, cenote - колодцы жертвенные, и прочее)... Легко снять машину в аэропорту по прилету, если планируете много ездить..